Деревянная коптильня — удобное и полезное приспособление, позволяющее изготовлять домашние колбасы, балыки, рыбу методом холодного или горячего копчения. Это позволит расширить рацион и готовить вкусные, качественные продукты к семейному столу. Коптильня из дерева своими руками — это вполне посильная задача. Главное, правильно оцените свои возможности, чтобы выбрать наиболее подходящую конструкцию.
Выбираем вид коптильни
Коптить продукты можно горячим и холодным способом.
- Горячее копчение сокращает время приготовления готовой продукции, деликатесы получаются быстро и с аппетитным ароматом костра. Температура дыма примерно 43-45 0 С.
- Холодный способ требует времени для сооружения самой коптильни, и больше времени для копчения, но продукты, полученные таким методом, имеют более изысканный вкус и дольше хранятся. Температура дыма примерно 19-25 0 С.
- Если температуру дыма довести от 80 до 100 0 С, то это будет еще один вид приготовления деликатесов — выпекание в дыму.
Коптильни бывают стационарные и переносные. Если у вас есть возможность, то практичнее сделать стационарное сооружение, оно проще и надежнее в эксплуатации, прослужит дольше. Установить стационарную коптильню можно на приусадебном или дачном участке, в сарае или гараже. Это довольно компактное строение, для которого не нужно много места.
Любая коптильня обязательно имеет:
- емкость (камеру) для копчения;
- печь;
- устройство для отвода дыма (дымоход).
Тем, кто увлекается приготовлением домашних копченостей интересно будет узнать как сделать мангалы-коптильни барбекю своими руками. Подобные конструкции могут кардинально отличаться по внешнему виду и материалу, но принцип действия у них один и тот же. Стоит сравнить кирпичные и металлические модели и рассмотреть технологию их изготовления более подробно.
Монтируем камеру из дерева
Камеру из дерева построить просто. Подберите подходящий материал и правильно его обработайте, аккуратно выполните работы по сборке и ваша домашняя коптильня не только будет отлично работать, но и надежно прослужит много лет.
Самая простая форма камеры для копчения — это деревянный домик с односкатной или двускатной крышей. Вид такого сооружения может быть разным как по размерам, так и по форме. Иногда умельцы превращают это полезное сооружение в настоящий шедевр, который украшает участок.
Начинаем работу с проекта
Даже для строительства такого простого строения следует предварительно подготовить проект (чертеж конструкции с точными размерами), это значительно упростит монтаж и позволит избежать досадных ошибок. Рекомендуем также прочитать о том, на нашем портале.
С формой крыши надо определиться до начала сборки: в односкатной крыше передняя часть проектируется на 0,2 м выше задней. Часто коптильни из древесины строят с двускатной крышей. Для оборудования небольшой коптильни из дерева своими руками площадью 1 м 2 (1×1 м), высотой 1,3 м надо подготовить такие материалы:
- бруски для каркаса;
- доски для обшивки (можно вагонку);
- саморезы по дереву (можно гвозди);
- паклю;
- кровельный материал;
- фурнитуру для дверей (петли, щеколда, ручка);
- температурный индикатор.
Важно: для строительства коптильни необходимо применять древесину только лиственных пород, которые не содержат смолы.
Сборка будущей коптильни из дерева начинается с монтажа каркаса из брусков (сечение 25×50 мм или 50×50 мм, длина 1,3-1,5 м). Оптимальная высота камеры 1,3 м. Для холодного копчения с генератором дыма высоту строения увеличивают до 1,5 м за счет добавления ножек (20 см).
С трёх сторон каркас «домика» обшивают досками. Их подгоняют максимально плотно, заделывают все щели паклей. Совет: чтобы не было проблем со щелями, можно для такой работы воспользоваться специальной напольной доской, у которой есть ключи и пазы. Соединив такие доски способом замка, формируют бесшовную плоскость.
Хотите знать Читайте информацию на нашем сайте!
На оставшейся стороне «домика» устанавливают двери. Их делают точно по размерам проема.
На готовых дверях закрепляют фурнитуру. Дверь навешивают на петли, надежно закрепляют на корпусе камеры.
Важно: двери должны очень плотно закрываться и не давать возможности дыму просачивался наружу.
Крыша «домика» будет двускатной. На ней устанавливают «грибок» для выхода дыма. Этот элемент необходимо сделать точно по размерам и хорошо подогнать. Швы для защиты от влаги обрабатывают влагостойким герметиком.
Деревянную крышу покрывают шифером или другим материалом, чтобы надежно защитить строение от дождя, увеличить срок службы деревянной конструкции.
Пол также обшивают досками. Если есть щели, их тщательно заделывают паклей.
Важно: внутри камеры применять полимерные герметики нельзя! Под действием высоких температур синтетическая шпаклевка может выделять вредные вещества.
Осталось установить полки и специальные приспособления для продуктов. Полочки набирают из досок, оставляя между ними просветы в несколько сантиметров. В дно полок ввинчиваются крюки. Также можно натянуть сетки (надо выбирать изделия из неокрашенных нитей или нержавейки). Стоит предусмотреть поддон, чтобы сбирать жир, выделяющийся в процессе копчения. Также необходимо установить датчик температуры. Камера коптильни готова.
Важно: коптильню, которая будет иметь фундамент, начинают строить именно с основания. Когда фундамент с дымоотводом будет готов, начинают монтаж «деревянного домика».
Если вы спроектировали коптилку без основания, то отверстие для дымохода формируют после завершения монтажа печи (топки). Над выходом дымохода из кирпича или блоков сооружают «пьедестал», где будет установлена коптильная камера. Его основание 1×1 м (соответствует размерам камеры), высота около 0,6 м. Можно обойтись и без этой конструкции, но установка деревянного «домика» на землю значительно сократит срок его службы.
Выбираем подходящее место
Необходимо правильно выбрать подходящее место для такого строения. Копчение — процесс длительный, он сопровождается выделением большого количество дыма. Это не должно стать причиной неудобств для хозяев и соседей. Не стоит располагать коптильню вблизи жилого дома, мест отдыха.
Если почва на выбранном участке надежная, подземные воды залегают глубоко, можно обойтись и без фундамента. Но тут стоит учитывать, что коптильня на фундаменте — конструкция более надежная. Несмотря на большие затраты времени и материалов, лучше позаботиться о фундаменте. Особенно в том случае, если использовать сооружение будут часто.
Если почва в месте расположения сыпучая или влажная (близко грунтовые воды), то без фундамента не обойтись. Под фундамент готовят яму, соответствующую размеру коптильной камеры. Глубина ямы 0,3-0,4 м. Делают подушку из слоя щебня, укладывают на нее бетонные блоки. Для надежности делают обвязку арматурой стальной проволокой, заливают цементным раствором. Чтобы защитить деревянную коптильню от влаги, можно по фундаменту проложить изоляционный материал.
При выборе участка для обустройства деревянной коптильни своими руками учитывайте рельеф. Теплый дым поднимается вверх. Если есть склон, то, уложив на нем трубу, получим отличный дымоход.
Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..
Требования к коптильне
Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:
- У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40°С.
- Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
- При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
- Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.
Источник дыма для холодной коптильни
Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.
Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.
После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.
Устройство коптильни холодного копчения
Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.
- Нижняя секция
Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.
Внимание
: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.
- Средняя секция
Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.
- Верхняя секция
Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.
Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.
UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.
Копчёности – одни из вкуснейших продуктов на столе, но выбрать хорошую коптилку в магазинах сложно. В процессе эксплуатации она может не понравиться или не отвечать всем ожиданиям своего хозяина, поэтому проще будет сделать ее своими руками, используя натуральное дерево.
Конструктивные особенности деревянных коптилен
В конструкцию коптильни из дерева входит шкаф. Его внутренние стенки оборудуются кронштейнами, на которые устанавливаются сетки. В зависимости от размера изготовленного ящика предусматривают количество решёток из нержавейки (еда не будет прилипать). Также возможен вариант установки горизонтальных труб, на которые продукт будет подвешиваться вертикально.
Важной в конструкции является топка (дымогенератор). Она устанавливается отдельно от деревянной конструкции. Сооружается из кирпича.
Между топкой и шкафом для копчения предусматривается установка трубы, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.
Поскольку коптильня изготавливается из дерева, значит, она представляет опасность возникновения пожара. Эта причина исключения установки в середине шкафа открытого источника огня или электрической печки.
Преимущества и недостатки коптилен из дерева
К преимуществам деревянных конструкций относят:
- Простота обработки. При повреждениях камеры, материал легко зачистить или восстановить;
- Лёгкость. Дерево – не тяжёлый материал. Если шкаф мобилен, то перенести его сможет один человек;
- Хорошая теплоизоляция. Благодаря пористой структуре материала, теплопередача замедляется, поэтому копчение будет быстрым благодаря термическому сопротивлению конструкции;
- Экологичность. Подразумевает обеспечение положительного влияния на чистоту окружающей среды и приготовленного продукта;
- Дополнительный аромат приготовленным деликатесам.
К минусам деревянной конструкции относят чувствительность к перепадам температуры и влажность. Быстрое повреждение материала предотвращают, выбирая дерево твёрдой породы, например, ясень, дуб, бук, розовое дерево и др.
Сооружаем коптилку из дерева для горячего метода копчения
Почему она называется многофункциональная? Потому что деревянная коптильня своими руками будет сделана не только для копчения продуктов, но и для хранения дров.
Изготовление основания
Под кладку основания необходимо залить фундамент. Глубина его закладки не должна быть большой, ведь основание будет всего 1×1 м с высотой не более 0,6 м. Процесс закладки подземного сооружения состоит из таких действий:
- Выкапывается яма глубиной 0,3–0,4 м длиной и шириной по 1 м;
- Для защиты от влаги предусматривается размещение изоляционного материала;
- Укладывается щебёночная подушка;
- Ставятся бетонные блоки;
- Обвязывают стальной проволокой;
- Заливаются цементом.
После укрепления фундамента можно начинать кладку шлакоблоком. В процессе предусматривается наличие дымохода длиною 1,5 м, диаметром 0,15–0,2 м.
Дымоход должен быть из металлической или керамической трубы. Цилиндрическое изделие из пластика под действием высокой температуры выделяют ядовитые вещества, которые в процессе копчения попадут на продукты и могут вызвать отравление!
Укладка трубы возможна в двух вариантах:
- На фундаменте, обложив кладкой из кирпича или другого термостойкого облицовочного материала
- На земле. Необходима фиксация блоками по бокам
Дина трубы от камеры до топки должна быть не меньше 0,8 м.
Изготовление качественного источника дыма
Его называют топкой или дымогенератором. Её размеры – 0,6×0,6 м. Изначально её выкладывают из огнеупорного материала, а потом облицовывают красным или белым кирпичом. В конструкции предусматривают наличие дверок из металла или чугуна для подлаживания дров.
Верх топки также перекрывают кирпичом, но перед этим укладывают стальные листы. Швы и стыка замазывают огнеупорной глиной.
Сборка камеры копчения
Сборка шкафа для холодного копчения начинается с монтажа каркаса. Для этого используют бруски длиною 1,3 м сечением не меньше 25×50 мм. Получается, что высота камеры будет 1,3 м.
Каркас обшивается с трёх сторон досками. Подгонка – максимально плотная с заделыванием щелей паклей.
Коптильный шкаф может быть изготовлен из вагонки или напольной доски. Последнее изделие имеет ключи и пазы, исключающие проблемы со щелями.
Четвертая сторона предназначена для установки двери. Их делают точно по размерам проёма и закрепляют на камере с помощью петель. На готовых дверях монтируется ручка и щеколда.
В конструкции предусматривается двускатная крыша. Кроме того, стропила одной стороны будут в 2–2,5 раза длиннее, чтобы соорудить накрытие для хранения брёвен.
Стоит определить важность установки «грибка», позволяющему осуществить выход дыма их камеры. Его конструкция плотно подгоняется под устройство крыши, а швы заделываются влагостойким герметиком.
Деревянная обрешётка покрывается любым кровельным материалом, который защитит коптильный шкаф от дождя.
Пол также обшивается досками. Швы заделываются паклей или НЕ полимерным герметиком (полимерный будет выделять вредные вещества в дым).
Установка полок для приготовления продуктов
Набор полок (количество по личным предпочтениям) осуществляется из досок. Между ними должны быть просветы для хорошей циркуляции дыма внутри камеры. С обратной стороны полок монтируются крючки, которые будут держать продукты. Возможен вариант натягивания сетки вместо крючков, но она должна быть не окрашена.
Последние штрихи – установка поддона для сбора жира и сока, выделяющихся во время копчения, а также датчика температуры для контроля жара в топке.
Деревянная коптильня для холодного копчения
Коптильня холодного копчения своими руками из дерева – не простое устройство и требует временных затрат и бюджетных капиталовложений, но используя пошаговые рекомендации по её сборке, можно облегчить себе участь в этом непростом деле:
Для предотвращения утечки дыма внутренний слой обшивки кладут вертикально, а внешний – горизонтально. В двери также следует предусмотреть наличие пазовых выступов по всему периметру.
- Делаем обрешётку для крыши (1–2 бруска удержат кровельный материал). К одному из брусков крепим металлический дымоход;
- В двери просверливается отверстие для крепления датчика температуры, а также монтируется защёлка.
Отдельные части коптилки из дерева готовы, осталось только поставить «домик» на основание и скрепить две конструкции металлическими дюбелями. Для надёжности рекомендуется между колодцем и камерой нанести цементный раствор.
Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.
Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.
Виды копчения
Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.
Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:
- Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
- Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
- Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.
Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.
Конструкция типичной коптильни
Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться , никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.
Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:
- Стационарном , при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
- Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.
Читайте также: Виды коптильни на газу и их эксплуатация
Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.
Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.
Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.
Технология конструирования неподвижной коптильни
Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов:
несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.
Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:
Читайте также: Коптильня из холодильника
Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.
Строение фундамента должно быть таким:- дно ямы засыпается крупным щебнем;
- стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
- блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
- остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.
Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.
Конструирование мобильной коптильни
Чтобы соорудить походную версию коптильни , понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.
Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:
- В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
- Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
- В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
- В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.
Сборка коптильной камеры из древесины
Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.
Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть - сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.
Из чего делать?
Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:
- корпус старой холодильной или морозильной камеры;
- металлический пенал;
- сейф, предназначенный для хранения оружия;
- газовая печь;
- старая стиральная машинка с центрифугой;
- контейнер прямоугольной продолговатой формы;
- трубы больших диаметров;
- металлические бочки.
.jpg)
Схема будущей конструкции
Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.
Конструктивные элементы
Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.
Основание короба - деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.
Корпусная часть
Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.
Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.
Дверца
Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.
К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными - все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.
Крыша
Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.
Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.
В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.
Инструкция по сборке шкафа
Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:
- сборка каркасной основы;
- установка дна;
- устройство корпуса деревянными полотнами;
- изготовление двери;
- навешивание дверцы;
- устройство верхней части конструкции;
- монтаж функционального оборудования - дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.
ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения
Подробное устройство
Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.
Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.
Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие - он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.
Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель
Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.
Подключение дымогенератора
А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.
ТЭН для горячего копчения
Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.
Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.
ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф
