Баклажаны, или как их чаще называют в народе «синенькие», для приготовления домашних заготовок на зиму подходят идеально. У них нет ярко выраженного вкуса, зато есть рыхлая мякоть, которая обладает хорошими гигроскопическими свойствами. А это значит, что любой маринад баклажаны буквально впитывают в себя, обогащаясь всеми его вкусовыми оттенками и ароматами. Баклажаны как грибы - это вариант именно такой маринованной закуски. Лжегрибочки из синеньких готовят по-разному: кто предпочитает добавлять в заготовку чеснок, а кто делает эту закусочку с яйцом. Также существуют варианты рецептов со стерилизацией и без нее. Самые интересные и, конечно же, вкусные рецепты синеньких под грибы вы найдете в нашей статье.
Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации, рецепт с фото
Отсутствие стерилизации в рецептуре заготовки на зиму существенно экономит время и силы хозяйки. Поэтому такие простые рецепты и пользуются огромной популярностью. Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации, рецепт с фото которых найдете далее, готовить проще простого. А на вкус их практически не отличить от маринованных грибочков.
Ингредиенты для баклажанов под грибы на зиму без стерилизации
- синенькие — 1 кг
- гвоздика — 2-3 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- уксус — 40 мл.
- соль — 1 ст. л.
- вода — 1 л.
- черный перец горошком — 6 шт.
Инструкция, как приготовить баклажаны как грибы без стерилизации
- Синенькие следует вымыть, обсушить на полотенце, а затем очистить от кожуры. После нарезать овощи средними кубиками.
- В кастрюлю налить воду и добавить соль и специи. Перемешать и ждать, пока маринад закипит.
- Затем влить уксус и добавить синенькие. Помешать и варить под крышкой около 7 минут.
- На дно простерилизованных банок выложить специи из маринада. Затем заполнить баночки синенькими.
- После залить заготовки горячим маринадом и закрутить крышками. Перевернуть до остывания.
Баклажаны как грибы в масле на зиму, рецепт
В этом варианте синенькие будем жарить в масле, а не варить. Благодаря такой термической обработке они лучше впитают вкус и запах чеснока и лука. И в результате баклажаны как грибы в масле на зиму, рецепт которых ждет вас далее, и внешне, и по вкусовым качествам будут очень сильно напоминать маринованные лесные грибочки.
Ингредиенты для баклажанов под грибы в масле на зиму
- синенькие — 2, 5 кг
- соль — 1, 5 ст. л.
- лук репчатый — 1/2 шт.
- чеснок — 2-3 шт.
- уксус — 1/4 стакана
- лавровый лист — 1 шт.
- перец горшком — 6 шт.
- растительное масло — 3 ст. л.
Инструкция, как приготовить баклажаны под грибы на зиму в масле
- Синенькие моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем каждый плод на тоненькие полоски, напоминающие ножки грибов. Посолим и оставим на несколько часов, чтобы баклажаны пустили сок.
- Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, а чеснок режем напополам.
- Отжимаем синенькие от сока. На сковородку вливаем масло и хорошо разогреваем. Слегка обжариваем овощи в масле до легкой золотистости.
На заметку! Чтобы не пережарить баклажаны, готовьте их маленькими порциями, выкладывая тонким слоем на сковороду.
- Даем готовым синеньким полностью остыть и раскладываем их по банкам следующим образом: первый слой из баклажанов, затем второй слой из лука и чеснока, после снова баклажанный слой и т. д.
- Варим маринад: кипятим воду с солью, перцем и лавровым листом. Добавляем уксус и разливаем по баночкам.
- Выставляем заготовки в кастрюлю с водой и стерилизуем примерно минут 15.
Баклажаны как грибы с чесноком и перцем на зиму, рецепт
Синенькие под грибы можно сделать и в виде острой маринованной закуски на зиму. Для этого в рецептуру добавляется много чеснока и острого перца. Как приготовить такие остренькие ароматные баклажаны под грибы с чесноком и перцем на зиму расскажет наш следующий пошаговый рецепт.
Ингредиенты для баклажанов с чесноком на зиму
- синенькие — 2 кг
- растительное масло — 150 мл.
- чеснок — 2 головки
- острый перец — 2 шт.
- соль — 150 гр.
- уксус яблочный или виноградный — 300 мл.
- перец горошком по вкусу
Инструкция для рецепта острых баклажанов с перцем и чесноком
- Моем синенькие тщательно и нарезаем довольно толстыми кружочками. Затем каждый кружок разрезаем на 4 части. Выкладываем заготовки в глубокую миску и засыпаем 3 столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем минут на 40–45.
На заметку! Не игнорируйте «солевую ванну»: она избавляет синенькие от горечи и способствует тому, что они меньше впитывают масла в процессе жарки.
- Оставшуюся соль насыпаем в воду и доводим до закипания. Затем вливаем уксус и снова ждем, пока рассол закипит.
- Добавляем синенькие и провариваем в кипящем рассоле минут 5–7.
- Достаем овощи и даем стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.
- В сотейник выливаем масло и добавляем баклажанчики. Обжариваем на сильном огне буквально 3-4 минутки.
- После добавляем измельченный чеснок и перец, хорошенько перемешиваем и держим на огне не более минуты.
- Горячими заготовки раскладываем заготовки по банкам и закрываем плотными капроновыми крышками. Переворачиваем и закутываем в теплое покрывало. В таком виде даем баночкам полностью остыть и отправляем их в кладовую до зимы.
Как приготовить баклажаны как грибы на зиму в мультиварке
Если среди ваших «кухонных помощниц» есть мультиварка, то настоятельно рекомендуем вам использовать ее для приготовления вкуснейших маринованных баклажанов под грибочки. Она не только ускорит процесс приготовления, но и благодаря специфической термальной обработке позволит сохранить максимум витаминов в овощах. Как приготовить баклажаны как грибы на зиму в мультиварке узнаете из нашего следующего рецепта.
Ингредиенты для баклажанов под грибочки в мультиварке
- синенькие — 1 кг
- перец чили — 1 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- лавровый лист -1 шт.
- масло — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
- вода — 1 л.
- гвоздика — 2 шт.
- уксусная эссенция — 1 ч. л.
- душистый перец горошком
- укроп
- петрушка
Инструкция для рецепта баклажанов под грибы в мультиварке
- Нарезаем синенькие (можно не чистить их от кожуры) средними кубиками.
- В чашу мультиварке наливаем воду, добавляем душистый перчик и лаврушку, солим. Доводим до кипения в режиме «Варка на пару».
- Как только вода закипит, добавляем синенькие и уксус. Провариваем 5 минут и вынимаем. Откидываем овощи на дуршлаг и оставляем где-то на час.
- Зелень мелко рубим, измельчаем чеснок и острый перчик. Смешиваем все с синенькими. Даем настояться минут тридцать.
- В чашу наливаем масло и добавляем нашу овощную заготовку. Выбираем режим «Тушение» и готовим 15 минут.
Ингредиенты для баклажанов с яйцом
- синенькие средних размеров — 4 шт.
- луковица — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- грибной бульонный кубик — 1 шт.
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу
Инструкция для приготовления баклажанчиков с яйцом
- Нарезать синенькие небольшими кубиками.
- Яйца взбить в густую пену и вылить к овощам. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на час.
- Лук нарезаем мелко и слегка обжариваем на сковородке с маслом. Добавляем синенькие и обжариваем минут 5.
- Добавляем измельченный грибной кубик и доводим до готовности. Также можно добавить еще немного соли и перца по вкусу. Готово!
Жареные баклажаны как грибы, видеорецепт
Вкусными и ароматными получаются и жареные баклажаны как грибы из видеорецепта, который вы найдете далее. Такие жареные синенькие отличаются ярко выраженным грибным вкусом и ароматом.
Результат улетает с праздничного стола и без усилий украшает будни. Открывайте вкусную заготовку и оживляйте трапезу грибным акцентом. Подойдет ко всему - картошка, мясо, рыба, каша, а также в состав привычных зимних салатов из капусты, моркови, яблока.
Хотите замариновать синие к столу?
Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью - в точности, как описано ниже. Затем дайте заправленным овощам остыть под крышкой и переставьте в холодильнике - на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие баклажанные кусочки!
Быстрая навигация по статье:
Как приготовить баклажаны как грибы на зиму
Время приготовления - около 1 часа вместе со стерилизацией
Калорийность 100 г твердой части - не более 110 ккал
Нам нужны:
*Овощи взвешиваем очищенными
- Баклажаны - 1,5 кг
- Чеснок - 1 средняя головка или по вкусу
- Укроп (или петрушка) - 1 пучок
- Острый перец - 1 шт. (10-12 см в длину)
Для маринада:
- Вода - 2,2 л
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус (9%) - 7 ст. ложек
- Черный перец горошком - 8-10 шт.
- Растительное масло - 100 мл
Дополнительные специи (по желанию):
- Лавровый лист - 2 шт. небольшого размера
- Гвоздика - 5-6 шт.
Важные детали:
- Выход консервации - 1,5 литра . Если хотите больше закуски, просто умножайте на 2-4 все ингредиенты.
- Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл . В литровых емкостях кусочки могут получиться более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку.
- Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства «фирменного» блюда. Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.
1) Подготовка овощей и отваривание синих в маринаде.
- Займет не более 30 минут.
В большой кастрюле , куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.
Синие моем, обрезаем кончики и режем достаточно крупным кубиком - 1,5-2 см , как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовом блюде. Если вы почистите овощи, то в итоге получите наиболее нежную гладкую мякоть.
В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут . Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.
Важно! Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.
Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибочки» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком . Еще один вариант измельчения - в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.
Укроп промываем в проточной воде, хорошенько струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом.
Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив - меньше.
2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.
- Потратим не более 30 минут.
В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.
Добавляем пряную масляную смесь к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.
Заполняем почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, до верха - за 1-2 см до горлышка.
Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут , как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду - по плечики заготовок. Как только вода закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.
Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место.
Новые решения для «грибных» баклажанов
Очевидные мелкие идеи и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: найдется все!:)
- Можно обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки - продольными брусочками, вкуснее получается с очищенными плодами. Все эти вариации незначительны.
- Есть и принципиально иной рецепт на зиму - без стерилизации . На этапе маринада и отваривания главных героев все делается, как описано выше. После предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть с перемешиванием и разложить по банкам. При этом доливайте банки тем маслом, в котором обжаривали. Не стерилизуя, закройте герметично, переверните и укутайте. Мы не делали, хотя по отзывам стоит до весны без проблем.
Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти разнообразные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит не открывать ее аж до декабря. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечаем нашим читателям.
Приготовление заготовок на зиму не обойдётся без рецепта с необычным вкусом. Баклажаны как грибы просты в исполнении и сочетаются со многими гарнирами и мясными блюдами.
Не смотря на горечь, этот овощ при правильном приготовлении трудно отличить от маринованных грибочков. получается низкокалорийной и не так тяжела для желудка, как грузди или опята.
Рецепт Пальчики оближешь
Тот самый, знаменитый, любимый многими любителями зимних заготовок.
Нам будет нужно:
- Баклажаны – три кг
- Сладкий перец – 6-8 стручков
- Чеснок крупный – головка
- Лук репчатый – 4 штуки (крупные)
- Свежий укроп – пучок
- Масло рафинированное без запаха – 1 стакан
- Эссенция уксусная (70%) – 1 ч. ложечка
- Перец молотый чёрный – 0,5 стол. ложки
Принцип приготовления:
- Синенькие ополоснуть, освободить от плодоножек. Целиком опустить на 5 минут в закипевшую солёную воду. Прижать крышкой.
- Остывшие овощи порезать мелкими фрагментами.
- Сладкий перец освобождаем от семян и ножки, режем в соломку. Чтобы блюдо смотрелось, хорошо взять стручки разного цвета.
- У веточек укропа удалить толстые, грубые стебли, мелко порубить.
- Чеснок с луком почистить. Лук порезать тонкими полукольцами.
- Все подготовленные овощи выкладываем в широкую посуду и перчим. Помним, что баклажаны уже просолились.
- Добавляем масло с уксусом, перемешиваем, раскладываем по чистым банкам. Не стоит брать слишком большие, 0,5-0,7 литра.
- Жидкость равномерно разливаем поровну, ставим банки в нагретую до 150-ти градусов духовку.
- Держим 1 час, после сразу закатываем под крышки. Даём остыть, убираем в подпол.
Для заготовок берите некрупные молодые плоды, в которых семечки ещё мягкие.
Отварные баклажаны как грибы
Специи можете добавлять свои, но рецептуру по весу лучше соблюдать.
Необходимо подготовить:
- Баклажаны – полтора кг
- Перец-чили – крупный стручок
- Чеснок – головка
- Укроп – пучок
На маринад:
- Вода питьевая – 2 литра
- Уксус 9% — стакан (200 мл)
- Соль без добавок – две стол. ложки
- Сахар – стол. ложка
- Перец горошком чёрный – 10 шт.
- Гвоздика — 5 бутонов
- Лаврушка – 2 листочка
- Масло подсолнечника без запаха – 100 мл
Процесс приготовления:
- Моем, чистим синенькие и режем в крупный кубик. В кастрюльку заливаем воду, кидаем сахар, соль, лаврушку, гвоздику, перец.
- Как только начинает закипать, добавляем уксус и забрасываем овощи. Лёгкие кусочки будут всплывать, поэтому придерживаем их шумовкой или крышкой.
- Через 5 минут откидываем овощи на дуршлаг и даём воде стечь.
- Перец нарезаем колечками, можно с семенами, тогда будет острее.
- Укроп ополоснём и поруби ножом не слишком мелко.
- Чеснок лучше покрошить мелким кубиком.
- Все измельчённые компоненты добавляем к овощам и перемешиваем. Фасуем по стерильным баночкам, не доходя сантиметр до верха.
- Баночки накрываем крышками и устанавливаем на стерилизацию. Для пол литровых достаточно пятнадцати минут.
- После окончания стерилизации достаём банки и крутим под крышки, остывшие убираем в прохладное место.
Рецепт без стерилизации
Очень удобное, быстрое приготовление. Количество можно уменьшать или увеличивать.
Необходимо взять:
- Баклажаны – 4 кг
- Острый перец – 3-4 стручка
- Чеснок – 4 головки
- Масло очищенное – 2 стакана
- Вода питьевая – 4 литра
- Соль без добавок – 300-400 гр.
- Уксус столовый 9% — 2,5 стакана
Процесс приготовления:
- Очищенные и помытые овощи режем на средние фрагменты и обсыпаем солью на пятнадцать минут, чтобы вытянуть горечь. После промываем и откидываем на сито.
- Ставим воду с солью, дожидаемся кипения и доливаем уксус. Сразу опускаем кусочки синеньких. Варим пять минут и шумовкой вытаскиваем в сито.
- В глубокой сковороде нагреваем масло, когда вода стечёт, закидываем овощи обжариваться.
- Добавляем порубленные чеснок и перец.
- Протушиваем и фасуем по баночкам.
- Сразу катаем и даём остыть в укутанном виде.
Необходимо взять:
- Баклажаны – три кг
- Лук репчатый – две головки
- Чеснок – три головки
- Масло подсолнечника – 250 мл
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Соль без добавок – полторы стол. ложки
Принцип приготовления:
- Лук режем на колечки, складываем в мисочку и заливаем уксусом, оставляем минут на 30 мариноваться.
- Синенькие нарезаем на одинаковые фрагменты и заливаем подсоленной водой на двадцать минут. Потом обязательно воду отжимаем.
- Складываем овощи в сотейник с горячим маслом и припускаем до золотистого цвета.
- Смешиваем синие с луком и рубленным чесноком, солим и перемешиваем. Сразу фасуем в банки и крутим под крышки.
- Укутываем для медленного остывания. Есть через несколько дней.
На вкус сразу и не поймёшь, что это овощи, а не грибочки. Если к столу ещё приправить маслом с лучком, вообще будет вкусно.
Необходимо взять:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Чеснок – 3 крупные головки
- Зелень – 2 пучка
- Масло очищенное растительное – 200 мл
- Вода питьевая – 1 литр
- Соль без добавок – 1 стол. ложка
- Эссенция уксусная – 1 стол. ложка
Процесс заготовки:
- Синенькие режем некрупным кубиком.
- Поставить вариться маринад со всеми специями. Когда закипит, влить эссенцию и измельчённые овощи. Отварить не более пяти минут, слить хорошо жидкость.
- Зелень ополоснём, стряхнём воду и покрошим. Чеснок на выбор, или давим, или крошим. Смешиваем с синенькими.
- Накаляем на сковороде масло и при перемешивании заливаем в овощи.
- Расфасовываем по пол литровым баночкам. Ставим на стерилизацию на 10-15 минут.
Необходимо взять:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Сладкий перец – 3 стручка
- Масло подсолнечника
- Вода питьевая — 2,5 литра
- Соль без добавок – 50 гр.
- Уксус 7% — 250 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец чёрный горошком – 6 шт.
Процесс приготовления:
- Синенькие порежем, замочим для удаления горечи на двадцать минут в солёном растворе. Дадим воде стечь.
- Перец покрошить в тонкую соломку (берите красный, будет красиво смотреться). Обжарить до золотистости.
- Ставим воду на маринад со специями. После закипания добавляем уксус и овощи, варим пять минут, откидываем на дуршлаг.
- Смешиваем синенькие с перцем, фасуем в банки. Закрываем на зиму под крышки.
Потребуется взять:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Лук репчатый – 2,5 кг
- Грибная приправа – 1 стол. ложка
- Масло подсолнечника – 4 стол. ложки
- Майонез – 1 пачка (400 мл)
- Соль без добавок – по усмотрению
Процесс приготовления:
- Синенькие освободить от кожуры, порезать на одинаковые по величине фрагменты. Отварить в солёной воде пять минут, удалить влагу. Припустить в масле.
- Лук покрошить на мелкий кубик, тоже обжарить.
- Сложить овощи в широкую посуду, добавить приправу и майонез, перемешать.
- Расфасовать по маленьким баночкам и отправить на стерилизацию на двадцать минут. Сразу закатать.
Подробный, пошаговый рецепт с фото
Нам необходимо:
- Баклажаны – 5 кг
- Чеснок крупный – 6 головок
- Масло подсолнечника без запаха – 1,5 стакана
- Свежая зелень укропа – 2 пучка
- Вода питьевая – 3 литра
- Столовый уксус 9% — 1 стакан (250 мл)
- Соль без добавок – 4 стол. ложки
Процесс готовки:
Синенькие нарезаем на одинаковые кубики.
Каких только рецептов консервации не придумывают хозяйки! В августе полным ходом закатываю на зиму баклажаны и разные салаты из них. Больше всего нравится маринованные баклажаны крупными кусочками, по вкусу получаются как грибы. В меру остренькие, пикантные. Первый раз закатала на пробу всего 2 баночки, мои родные гурманы вкуса грибов не почувствовали, а потом как распробовали…
Теперь каждый год увеличиваю количество, именно они быстро заканчиваются. Открываю для праздничного стола, подаю как закуску с маринованным луком.
Причём консервировать абсолютно несложно, думаю, любой справится легко. Итак, приступим.
Ингредиенты
Чтобы запастись настоящим деликатесом на зиму возьмём:
- 1 кг непереспелых баклажан;
- 100 мл подсолнечного или другого растительного масла для обжарки;
- 1 л воды;
- 60 мл обычного уксуса (9%);
- 50 г (2 ст. л.) соли;
- 1 средний по размеру перец чили;
- 3-5 крупных зубчиков чеснока.
Из этой порции продуктов выходит 1 литр или 2 баночки по 0,5 л.
Как приготовить
Первым делом надо удалить из синеньких лишнюю горечь. Для этого баклажаны хорошенько моем, удаляем хвостики и нарезаем крупным кубиком, толщиной 1,5 см. Кожуру можно не очищать!
Теперь солим их и даем постоять. Спустя некоторое время (минут 20-30) промываем холодной водой.
Эти полчаса будет разумно потратить на подготовку банок. Тщательно помыть с пищевой содой и простерилизовать. Выбирайте любой из привычных для вас способов:
- над паром;
- залить кипятком;
- в духовке;
- в микроволновке.
Я стерилизую банки над паром. Термической обработкой важно убить все бактерии, которые могут испортить нашу консервацию.
Теперь рецепт предусматривает приготовление маринада. Кипятим 1 литр воды, туда 2 стол. ложки соли, вливаем 60 мл уксуса и даём закипеть. В кипящий маринад бросаем подготовленные кусочки баклажанов, кипятим не более 3 минут до изменения цвета и сразу же сливаем жидкость.
Как только вижу, что овощи начинают темнеть, я сливаю все через дуршлаг. Тут важно поймать этот момент, очень легко переварить. Кусочки должны оставаться твердыми. На фото ниже хорошо видно, как баклажаны поменяли цвет
Следующий шаг – обжарка. В сковороду вливаем 100 мл растительного масла, нагреваем на большом огне и всыпаем кусочки синеньких. Лучше брать глубокую сковороду, например, Вок или большой сотейник, чтобы поместилось все количество. Хорошо подрумяниваем до золотисто-коричневого цвета с двух сторон.
Крышкой сковороду не закрывать, а то наши баклажаны под грибы превратятся в баклажанную икру. Говорят, очень удобно обжаривать в мультиварке, особенно если чаша с антипригарным покрытием, – так и расход, и разбрызгивание масла намного меньше.
Мелко нарезаем жгучий острый перец и чеснок, добавляем к синеньким в сковородку.
Раскладываем еще горячими по баночкам и тут же закрываем крышками. Вообще подойдут любые – и классические под ключ, и обычные закручивающиеся.
Укутываем маринованные синенькие примерно на сутки, а когда они полностью остынут, убираем банки в прохладное место.
Уже через пару недель, когда всё хорошенько настоится, вкусные баклажаны как грибы на зиму готовы!
Август – это пик заготовок на зиму. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, обладающие способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Очень популярны такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.
Особенность вкуса позволяет готовить синенькие, как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только в летний период, но и холодной зимой.
Подготовка баклажанов для консервации
Для приготовления закусок "баклажаны, как грибы" желательно выбирать молодые плоды с мягкими семечками или использовать только ту часть, где их совсем мало. Синенькие надо тщательно промыть и очистить от шкурки и хвостиков. Свежесобранные овощи имеют тонкую кожицу, что легко проверить, надавив ногтем, если кожа прорезалась – ее можно не очищать.
Процесс переработки плодов начинается с нарезки, вариантов которой существует несколько:
- кубиками;
- соломкой;
- кружочками;
- брусочками.
Баклажаны имеют одну особенность – в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очищенные и нарезанные любым способом плоды нужно:
- Вымочить в холодной воде не менее 30 минут.
- Засыпать солью в небольшом количестве и выдержать в течение получаса.
- Опустить в кипящую воду, проварить 4 минуты.
- Слить жидкость, а баклажаны остудить.
В приготовлении закусок из синеньких ингредиентами часто выступают другие овощи, при подготовке которых желательно пользоваться следующей рекомендацией.
Нарезанные овощи (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при тепловой обработке) должны предварительно слегка выпустить сок или покрыться "испариной". С этой целью кабачки и сладкий перец пересыпают небольшим количеством соли, а лук и морковь – сахаром и выдерживают до получаса, они должны увлажниться.
Процесс предварительной подготовки окончен, можно начинать готовить вкуснейшие блюда из баклажанов.
Баклажаны, как грибы – рецепты на зиму
Закуска "баклажаны, как грибы" имеет необычный вкус – достаточно пикантный, немного острый, с явно выраженным вкусом грибов. Такое блюдо несомненно украсит зимнее меню. Неискушенный гость далеко не сразу распознает подмену.
Рецепты заготовок на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Синенькие с грибным привкусом получаются путем маринования или соления.
Существует несколько похожих вариантов приготовления закусок из баклажан на зиму. Их главное отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Можно готовить в целом виде (без хвостиков) или нарезать – кубиками, продольными пластинами, на четыре части.
Синенькие кусочками
Рецепт включает следующие компоненты:
- баклажаны – 2 кг;
- чеснок – 200 грамм;
- подсолнечное масло – 1,5 стакана;
- вода – 10 стаканов;
- соль – 80 грамм;
- укроп – один пучок;
- 9 % уксус – 150 мл.
Пошаговое приготовление синеньких для длительного хранения:
- в кастрюлю с водой всыпать соль, закипятить, влить уксус;
- нарезанные крупными кубиками баклажаны поместить в кипящий маринад и проварить 4 минуты;
- овощную массу слить через дуршлаг, оставить до полного остывания и стекания воды;
- измельчить укроп и чеснок;
- подготовленные овощи осторожно переложить в глубокую миску, добавить порубленные специи, влить растительное масло;
- полученную смесь, плотно утрамбовывая, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
- закрыть крышками и поместить в холодильник на сутки для выстаивания;
- для длительного хранения заготовку необходимо стерилизовать – литровые банки в течение часа и полчаса – пол-литровые.
Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.
"Тещин язык"
Баклажаны (масса пять килограмм) очистить, порезать вдоль волокон на 4 части, проварить в маринаде 10 мин, выложить в марлевый мешок и подвесить на 10 часов.
Компоненты для 5 литров рассола:
- 1 ст. ложка соли;
- 0,4 л уксуса.
Пластины синеньких аккуратно освободить из марлевого мешка, сложить в глубокую посуду, добавить 100 грамм измельченного чеснока и 0,5 л растительного масла без запаха. Все перемешать, разложить по банкам емкостью 1 литр, простерилизовать в течение получаса и закатать крышками.
Заготовка целыми плодами
Для этого рецепта необходимо выбирать некрупные молодые плоды. Баклажаны помыть, обрезать хвостики, поместить в кипяток на пять минут, достать и оставить для остывания.
Каждый овощ надо наколоть вилкой 3-4 раза и разложить в литровые банки. В каждую добавить по 1 зубчику чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, простерилизовать 15 мин, затем герметично закрыть.
Рецепт маринада в расчете на 5 литровых банок:
- 2 л воды;
- 0,2 л уксуса;
- по 2 ст. ложки соли и сахара.
Перед употреблением баклажаны нарезают небольшими кусочками, можно заправить кольцами репчатого лука и растительным маслом.
Соленые овощи, как грибочки
Засолка синеньких – это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре проводится классическим способом:
- промыть;
- очистить от хвостиков и кожуры;
- измельчить на кубики;
- посыпать солью, дать постоять для выхода горечи.
Нашинковать лук полукольцами, выложить в глубокую посуду и залить уксусом. Промаринованный лук придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.
Баклажаны промыть от соли, отжать и жарить до мягкого состояния небольшими порциями в растительном масле, используя глубокую сковородку. Жареные синенькие смешать с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.
Компоненты:
- 3 кг баклажанов;
- 0,3 кг лука;
- 50 гр. соли;
- 1 стакан уксуса;
- 3 головки чеснока;
- по одному пучку укропа и петрушки;
- 0,2 л растительного масла.
Полученное блюдо разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации для пол-литровых емкостей – 10-12 минут, для литровых – полчаса.
"Ножки опят" из баклажан
Оригинальный рецепт "ножки опят" из баклажан будет по душе многим хозяйкам. Он прост в приготовлении, готовый продукт напоминает по вкусу маринованные грибы. Для этого блюда синенькие подготавливаются особым способом, а именно: очищенные плоды нарезаются вдоль волокон тонкими пластинками, а они, в свою очередь, соломкой размером с мизинец. Важное замечание – поперек шинковать запрещается. Измельченные овощи надо засыпать солью и придавить грузом на 2 часа.
Ингредиенты для маринада:
- 3 стакана воды;
- полстакана уксуса;
- 10 лавровых листьев;
- 8 горошин душистого перца;
- 3 бутона гвоздики.
Все компоненты смешать, довести до кипения и остудить.
Соленые синенькие отжать и жарить в глубокой сковороде, используя растительное масло без запаха. Нашинковать лук полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты выложить, чередуя друг с другом, слоями в глубокую емкость. В содержимое влить маринад и выдерживать 2 суток в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.
Для зимних заготовок "ножки опят" раскладывают по пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая. Стерилизуют 15 минут и герметично закрывают крышками.
Чтобы приготовить 5 кг готового продукта, понадобится:
- 10 кг баклажан;
- 2 головки чеснока;
- 1 кг лука;
- 6 ст. ложек соли.
"Грибочки" из синеньких с перцем
Пикантная закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а еще имеет очень красивый вид.
Компоненты:
- 5 кг баклажан;
- 1 кг сладкого красного перца;
- 1 ст. ложка соли;
- 0,5 л растительного масла.
Промытые синенькие измельчить на кубики, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекрутить в мясорубке, обжарить в масле и остудить.
Для приготовления маринада необходимо:
- 5 л воды;
- пол-литра уксуса;
- 4 ст. ложки соли;
- 8 горошин душистого перца;
- 7 лавровых листиков.
Вскипятить воду и добавить остальные компоненты. Баклажаны отжать, засыпать в кипящий маринад и проварить 5 минут. Сцедить жидкость, смешать синенькие с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банки с закуской необходимо простерилизовать:
- полулитровые – 15 минут;
- литровые – полчаса.
Баклажаны с шампиньонами
Ароматная закуска на зиму получается из синеньких с грибами. Оба продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.
Компоненты:
- 1 кг баклажан;
- 0,5 кг шампиньонов;
- 2 ст. ложки уксуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- стакан растительного масла;
- соль по вкусу;
- молотый перец по желанию.
В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.
Каждый плод синеньких надо завернуть в фольгу, предварительно обрезав хвостики с двух сторон, и запекать в духовом шкафу при +200°C в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достать и положить остывать.
Шампиньоны очистить, тщательно вымыть и проварить 20 мин на умеренном огне. Слить воду и остудить. Затем обжарить в масле до появления желтого цвета и переложить в глубокую посуду.
Нашинкованный полукольцами лук приготовить в том же масле.
Остывшие синенькие очистить от кожуры и измельчить на кубики. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо расфасовать по полулитровым банкам, плотно утрамбовывая, простерилизовать в течение часа и закрыть герметично крышками.
Жареные баклажаны, как грибы
Закуски из жареных баклажанов по вкусу трудно отличить от настоящих грибов. Приготовить их легко и быстро, а вкус получается изумительный, просто пальчики оближешь. Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год. При отсутствии свежих плодов их спокойно можно заменить морожеными.
Особенность этой закуски заключается в том, что она готовится без применения соли. Для удаления горечи овощи, нарезанные кубиками, вымачивают в холодной воде в течение получаса.
Ингредиенты:
- 4 штуки баклажанов;
- 2 яйца;
- 3 луковицы;
- 1 кубик приправы "Грибной бульон";
- 1 стакан растительного масла.
Вымоченные овощи слегка отжать и выложить в миску, к ним добавить яйца, взбитые до однородной массы, все хорошо смешать и поставить охлаждаться на 1 час в холодильник, периодически помешивая. Затем обжарить их в масле, добавить мелко измельченный лук и тушить до готовности. По окончании процесса всыпать приправу "грибной бульон", если блюдо получается суховатым, влить немного горячей воды и потушить на слабом огне еще 5 минут.
Перед употреблением можно добавить майонез, зеленый лук и укроп по вкусу.
Рецептов приготовления баклажанов много, они достаточно просты, не требуют сложных кулинарных приемов и весьма популярны среди хозяек. Закуски со вкусом грибов хороши как для повседневного меню, так и для праздничного.